लखनऊ में इफ़्तार के लज़ीज़ व्यंजन

लखनऊ

 05-06-2018 12:08 PM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

लखनऊ अपने नवाबी खाने के लिए पूरे विश्व में प्रसिद्ध है। यहाँ के खाने को अवधी खाने के रूप में जाना जाता है। लखनऊ में वैसे तो पूरे साल भर ही खाने की दुकानों की भीड़ लगी रहती है लेकिन रमदान के समय यहाँ पर खाने की उपलब्धता अत्यधिक बढ़ जाती है। रामदान के समय इफ्तार की दावत एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है जो कि हिन्दू-मुस्लिम एकता का भी परिचायक है। इस समय लखनऊ में सड़कों पर बड़ी संख्या में ठेले आदि लगाये जाते हैं जहाँ से लोग अपने लिए लज़ीज़ खाने खरीदते हैं। लखनऊ के चौक, अमीनाबाद और हजरतगंज अवधि खाने के सबसे उत्कृष्ट स्थान हैं। यहाँ की छोटे-छोटे गलियों में खाने की महक हमेशा घूमती रहती है जो किसी भी खाने के प्रेमी को अपनी तरफ आकर्षित कर सकती है।

लखनऊ में कबाब का प्रेम तो लोगों के सर चढ़ कर बोलता है और जब बात हो रामदान के इफ्तारी की तो बात ही कुछ और हो जाती है। यहाँ के टुंडे कबाब एक ऐसा खाना है जो हर खाने का प्रेमी एक बार तो जरूर खाता है। लखनऊ की बिरयानी की तो बात ही कुछ और है। भारत की मशहूर बिरयानियों में लखनऊ की बिरयानी ने एक महत्वपूर्ण स्थान बना कर रखा है। भारत में हैदराबादी, मोरादाबादी और लखनवी बिरयानी प्रमुख रूप से खायी जाती हैं। इफ्तारी में बिरयानी की महक ने लोगों की थाली में एक महत्वपूर्ण स्थान बना कर रखा है।

लखनऊ का निहारी कुलचा भी इफ्तारी में अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान रखता है। रामदान के समय यहाँ पर दूर-दूर से खाने के प्रेमी आते हैं जो लखनऊ के खाने का लुत्फ़ उठाते हैं। अवधी खाना पूरे भारत में एक महत्वपूर्ण स्थान पर काबिज है। यहाँ की खाने की इतनी ज्यादा उपलब्धता और स्वाद को बनाने के लिए यहाँ के नवाबों को श्रेय दिया जा सकता है। यहाँ के नवाबों ने विभिन्न रसोइयों को बुला कर अनेकों प्रयोग किये थे जिसका प्रतिफल यह है कि आज हमारे सामने अवधी खाने की इतनी उपलब्धता है। रमदान में रोजा खोलना एक अत्यंत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जिसे हर वह व्यक्ति करता है जो रोजा रखता है और उसके पश्चात इस लज़ीज़ खाने से अपना चित्त प्रसन्न करता है।

1.http://www.dnaindia.com/lifestyle/report-lucknow-food-trail-10-lucknowi-delicacies-and-best-eateries-to-savour-them-2064705
2.https://food.ndtv.com/food-drinks/the-city-of-nawabs-an-extravagant-iftar-trail-in-lucknow-782414
3.https://eattreat.in/ramadan-2018-restaurants-in-lucknow
4.http://www.freepressjournal.in/food/dig-into-delicious-lucknowi-food-this-ramzan/621723\



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