लखनऊ की मांस दाल

लखनऊ

 24-02-2018 10:48 AM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

लखनऊ का नाम लेते ही विभिन्न प्रकार के खानों की महक हर किसी को मदहोश कर देती है। अन्दाज़ ही निराला है लखनऊ का यहाँ की आबोहवा में खाने की महक घूमती रहती है। यहां के खानों में कबाब और बिरियानी तो मशहूर है पर यहाँ की दालों की अपनी एक अलग ही महत्ता है। यहाँ की मांस दाल अपनी एक अलग ही पहचान लिये हुये है। शुरुआती चरण में मांस का प्रयोग मात्र घरों या मंडपों के निर्माण और गाय और भैंसों के भोजन तक ही सीमित था। फिर 19वीं शताब्दी के अंत में जब लखनऊ के लोगों ने सोचा और उन्होंने खाना पकाने और खाने के लिए बहुत मेहनत की और मांस दाल को बनाने में सफलता दर्ज की। अमीर घरानों में त्वचा रहित मांस दाल पकाया जाता था। घर में दाल की त्वचा को हटा दिया जाता था क्योंकि यह दाल पुरुषों के रसोई में नहीं पकाया गया था। सर्वप्रथम यह दाल पानी में भिगोया जाता है और कुछ घंटों के बाद जब यह पूरी तरह से फूल जाये तो हाथों के सहारे इसे रगड़ देने पर दाल के ऊपर की त्वचा आप ही हट जाती है। यह दाल नमक, मिर्च, लौंग और वेलची के साथ दूध में उबाला जाता है। यदि दाल नरम नहीं होती थी और पूरा दूध सूख जाता था तो उसमें और पानी डाल फिर से उबाला जाता था। जब दाल नरम हो जाये तो उसमें दो तोला अदरक के रस और एक पाव पतला क्रीम इसमें मिलाया जाता है। अब एक कढाई में इसे धीरे-धीरे हल्की आँच में कुछ देर तक पकाया जाता है। अब जब क्रीम का रंग बदल गया हो तो दाल में आधा पाव प्याज और एक पाव घी के साथ तला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल को एक कलछी से धीरे-धीरे हिलाया जाता है और बड़ी सावधानी के साथ कढाई को घुमाया जाता है ताकी मांस दाल के दाने टूटे ना और वे एक दूसरे से चिपके भी ना। अब पके हुये मांस दाल को एक तस्तरी पर परोस कर ऊपर से अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिया का छिड़काव किया जाता है।

1. द क्लासिक क्युज़ीन ऑफ लखनऊ, ए फूड मेमोयर बाय मिर्ज़ा ज़ाफर हुसैन



RECENT POST

  • एक खतरनाक शिकारी है भारतीय नेवला
    स्तनधारी

     20-01-2020 03:22 AM


  • आइये जानते हैं – ईरानी सिनेमा के बारे में
    द्रिश्य 2- अभिनय कला

     19-01-2020 10:00 AM


  • कहां चले गए रात में जगमगाने वाले जुगनू
    तितलियाँ व कीड़े

     18-01-2020 10:00 AM


  • भारत सहित कई एशियाई देशों में वीर के रूप में दर्शाए गये हैं भगवान हनुमान
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     17-01-2020 10:00 AM


  • दुनिया के सबसे बड़े सैन्य बलों में से एक है, भारतीय सशस्‍त्र सेना
    नगरीकरण- शहर व शक्ति

     16-01-2020 10:00 AM


  • सूर्य की उपासना का दिन है, मकर संक्रांति
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     15-01-2020 10:00 AM


  • अद्भुत पूंछ के लिए विख्यात है इंडियन पैराडाईज़ फ्लाईकैचर
    पंछीयाँ

     14-01-2020 10:00 AM


  • क्या सूर्य आकाशगंगा के चारों ओर घूमता है?
    शुरुआतः 4 अरब ईसापूर्व से 0.2 करोड ईसापूर्व तक

     13-01-2020 10:00 AM


  • श्री यन्त्र और एक मण्डल के रूप में उसका धार्मिक एवं मानसिक महत्व
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     12-01-2020 10:00 AM


  • जीवों के अस्तित्व को बनाए रखने में सहायक हैं कुकरैल वन संरक्षण
    पेड़, झाड़ियाँ, बेल व लतायें

     11-01-2020 10:00 AM






  • © - 2017 All content on this website, such as text, graphics, logos, button icons, software, images and its selection, arrangement, presentation & overall design, is the property of Indoeuropeans India Pvt. Ltd. and protected by international copyright laws.